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[家常料理]涼拌茄子
茄子是很好的當令蔬果，除了過油，該如何讓茄子煮過後維持夢幻色澤，卻十分令人苦惱，今天這道「蒜味涼拌茄子」不用油膩膩的煮法，也不用加鹽添醋，只要在汆燙茄子時多一個動作，保證上桌的茄子料理漂亮又可口！萬用的蒜味醬汁也必學，夏天涼拌海鮮或蔬菜都百搭喔！
材料
茄子 3條
調味料
蒜泥 1大匙
薑泥 2大匙
砂糖 1大匙
香菜碎 1大匙
辣椒碎 1大匙
醬油膏 3大匙
味醂 2大匙
辣椒粉 1小匙
香油 1小匙
醬油 1小匙
作法
1.茄子去頭尾蒂頭，再對切成兩大段（鍋子可放得下的大小）洗淨備用。
Tips 切開茄子，以免接觸空氣時間過久，造成茄子氧化變色。
2.取一鍋水，待水滾後加入一大匙沙拉油，鍋中放入蒸架後將茄子放入，再壓上蒸架，使茄子不浮出水面、不與鍋底接觸。
Tips 加入油可增添茄子的油亮光澤，汆燙時不與空氣接觸也是避免氧化變色的撇步之一。
3.以大火汆燙約2～5分鐘（視茄子大小），再撈起來泡入冰水。
Tips 可觀察茄子中心，若太白則表示未煮透。
4.取一個容器，加入所有調味料，一起攪拌均勻完成醬汁。
5.取出冰鎮的茄子，從中間剖開對切，用壽司竹簾邊捲邊壓出多餘水份，接著再分切成適口大小盛盤，淋上醬汁即完成。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 茄子正當食 真是少油美味的食譜
感謝分享 看著就想吃，夏天適合做涼拌菜{:35:} 點讚、收藏、感謝分享 茄子需要用過油才會漂亮、好吃，用這一個方法可以減少用油量、又可以達到效果。感謝分享技巧。
<br><br><br><br><br><div></div> 感謝分享，外觀還能保持紫色，讚! 先收藏~茄子都沒辦法弄得那麼紫{:38:} 很經典的一道料理
我在外面的小菜看到
每次也都忍不住去拿
不過當然啦
自己做划算多了~ 看了肚子都餓了!!
看起來超級好吃阿{:45:}{:45:} 我沒次做茄子料理都變黑<br><br><br><br><br><div></div> 顏色好漂亮啊～看了就覺得食慾來了！ 每次煮茄子, 很難做到漂亮的紫色, 下次試試版大的方法,希望可以成功。謝謝分享。 油炸就不會黑了炒的時候火要旺 我之前川燙的時候．．茄子就黑了．．
難道是我水放太少．．
不過用大量的油下去做吵的方式倒是可以讓茄子維持美麗的色澤 涼拌最重要就是醬汁的調味<br><br><br><br><br><div></div>
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