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[討論]如何烤出像餐廳牛排、雞排那種外酥內嫩?[複製鏈接]

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發表於 2019-9-6 01:39 PM|只看該作者
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經驗分享
先煎後烤
先煎過可以鎖住油脂
之後使用大烤箱,美國的家庭都有的大烤箱
不是一般台灣的小烤箱,這種火候不夠
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發表於 2019-9-7 12:43 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
可以試著先刷油敞開式烤制,然后再包裹鋁箔紙中火烤制如何?
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發表於 2019-9-10 10:04 PM|只看該作者
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t6213 發表於 2019-9-5 11:00 AM
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所以它是先鎖住肉汁再慢烤熟的方式囉..
不過這對我來講太生了.

哈哈哈 , 我是都吃三分~五分啦
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發表於 2019-9-11 07:16 AM|只看該作者
liberte660111 發表於 2019-9-10 10:04 PM
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哈哈哈 , 我是都吃三分~五分啦

哈哈哈哈,原來啊,不過我怕吃的當中還會滴血然後血腥味耶,有點噁心,但太老又不行因為像在咬乾柴一樣...
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這是我的秘密基地,抒發心情的地方
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發表於 2019-9-12 10:21 AM|只看該作者
t6213 發表於 2019-9-11 07:16 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

哈哈哈哈,原來啊,不過我怕吃的當中還會滴血然後血腥味耶,有點噁心,但太老又不行因為像在咬乾柴一樣 ...

呃…
其實那不是血水
...
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發表於 2019-9-12 10:32 AM|只看該作者
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liberte660111 發表於 2019-9-12 10:21 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

呃…
其實那不是血水
這篇供你參考

哇,謝謝你耶又長知識了,下次再試試看是否會更美味.^^
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發表於 2019-9-20 09:00 PM|只看該作者
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先把雞排\牛排以平底鍋煎到表面金黃微焦,
再移至已經預熱好的烤箱中烤到熟,
這樣就能讓表皮酥脆,也讓肉汁鎖住。
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發表於 2019-10-30 12:28 AM|只看該作者
先煎再烤.最重要的是保溫靜置.靜置.靜置.至少10分鐘.牛肉的肉汁就會回到肉裡.
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發表於 2019-12-2 03:26 PM|只看該作者
我會用慢煮器
多厚的肉慢煮後,再放入焗爐或煎,已有餐室水平
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