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標題: 傳統市場買回家的生肉如何處理 [打印本頁]

作者: neil19253 時間: 2023-4-4 11:58 PM 標題: 傳統市場買回家的生肉如何處理

住家附近有一個傳統市場,
假日時也會去買些食物,
有時也會買些豬、雞、鴨、魚類生肉回家,
但是總覺得買回家的生肉不知是否有泡藥水,
否則賣了那麼久為什麼不會壞掉,
所以每次都先用清水洗一洗再料理或族在次凍,
不知道各位都如何處理傳統市場買回家的生肉呢

作者: 摩雷克斯 時間: 2023-4-5 12:16 AM

對於您的問題

雖然會料理但基本上都是當天完食，決不會放至隔日再煮！
正確來說當餐完畢清洗完即可，如果需要長期擺放！

冷藏：
未料裡的生肉不超過三日，包含醃製或加工肉類在內！

冷凍：
如果要加長食材存放，不超過一個月內，冷媒會影響食材！

基本上市場的肉類多首都會有蚊蠅產卵，就某種因素可以使肉品軟嫩！
只要煮熟或燒烤都能有效殺菌，注意不要吃半身不熟，很容易吃壞肚子！
至於肉品是否有泡藥水？基本上用聞的便可以聞出與肉品原有的味道偏差！
或是找有共信能力較好的店家購買，最簡單的方式看客群便可得知是否新鮮！

當然作為料理人必須常跑市場，很多食材都要注意，不論價格或是細微的處理方式等！
因此傳統市場要買新鮮有點難度，但還是能在存放時間內購買就是了～
所一最好的方式購買完後，回家直接進行料理或加工作業！

以上言論純粹參考

作者: nanri 時間: 2023-4-5 12:28 AM

本帖最後由 nanri 於 2023-4-5 12:31 AM 編輯

生肉要保存千萬不能用水洗...
買回來就直接丟冰箱冷凍就好，
別忘了，那些肉其實本身還是有生物原本的抵抗力，
在屠宰場處理之後，若在支解過程中沒碰到水，
要壞掉其實真的需要一、兩天的時間，
如果有冷藏冷凍會更久，
你如果買回來先用水洗，反而增加細菌侵入肉的切面，
反倒會提早臭掉。

如果擔心藥水、汙染之類的，可以先用水川燙一次，
讓表面的蛋白質凝結之後，也算是高溫殺菌了，
待放冷之後再丟到冷凍庫去冰，這樣子才是正確的長期保存方式。

至於魚，也是直接丟冷凍冷藏庫吧...就不要自作聰明再洗了...

作者: pinkydizzy 時間: 2023-4-5 12:44 AM

通常會再過水一次欸~
直接煮了。
沒有直接煮的話通常會冰起來。

作者: zgc9958 時間: 2023-4-5 01:33 AM

不要洗就好冰或凍都可以

作者: shuey 時間: 2023-4-5 02:08 AM

我是直接冷藏或分裝冷凍，
不會先過清水洗。

作者: pksisters 時間: 2023-4-5 03:17 AM

冰起來
要吃之前拿出來解凍
煎熟吃

作者: leo1pui 時間: 2023-4-5 03:39 AM

先過一遍清水，然後用透明盒子裝起來放冰箱

作者: ass80187 時間: 2023-4-5 05:04 AM

直接冷凍.....要用退冰後再洗

作者: s542017s 時間: 2023-4-5 08:01 AM

都直接冰在冰箱吧等要料理時再沖水
你先沖水只是更容易壞掉

作者: =xXx= 時間: 2023-4-5 09:15 AM

菜市場我每天逛
溫體肉都是當天宰殺的
又不是冷凍肉哪來的藥水

作者: oregonkiss 時間: 2023-4-5 09:34 AM

從來沒有懷疑過這件事
你有聞到過藥水味或者吃起來有怪味嗎？

作者: lilacoste 時間: 2023-4-5 11:08 AM

會洗過在冷凍
不然還是有很多病菌

作者: julone71 時間: 2023-4-5 11:19 AM

通常都會當天煮完，不會放，畢竟傳統市場空間開放

作者: E95232132 時間: 2023-4-5 11:31 AM

我不在傳統市場買生鮮沒有保鮮也沒有保存感覺衛生不好

作者: 鄭阿昇 時間: 2023-4-5 11:42 AM

我通常都是現買現煮要煮前就沖洗

作者: 詠晴好漂釀 時間: 2023-4-5 11:48 AM

很少去菜市場買生肉
都是去大賣場買處理好回家可以直接放冷凍庫的

作者: eynyeyny246 時間: 2023-4-5 12:09 PM

生肉買回來直接放冰箱冷凍，要煮時用水沖一沖再料理

作者: w565656a 時間: 2023-4-5 12:41 PM

都直接丟進冰箱冷凍要煮時才拿出來退冰洗一洗開始料理

作者: imleslie 時間: 2023-4-5 01:30 PM

冷藏或冷凍吧不然直接煮了比較不會壞

作者: wsadxxx 時間: 2023-4-5 01:31 PM

不會洗過再冰啊...要洗就直接煮了.......
生水的菌數也很高......

作者: 盧小月 時間: 2023-4-5 04:01 PM

通常都是直接放冰箱，等到要煮時才會拿出來清洗烹煮

作者: hunter-01 時間: 2023-4-6 12:07 PM

市場的生肉泡藥水?
除了海鮮還有真空包裝的還有可能外
其他的泡藥水反而壞的快吧

作者: zero0681 時間: 2023-4-7 12:02 AM

買回來的，通常都是直接冷凍。沒有再洗的。

除非是放在冷藏的話，肉質一定會有變質的。

作者: jmf362 時間: 2023-4-7 11:29 AM

先放冷凍等到要吃再用熱水燙一下吧......

作者: hrghr222 時間: 2023-4-7 12:16 PM

這個應該是直接放冰箱就好了吧

作者: dokitoki 時間: 2023-4-8 03:24 PM

放冷凍吧
才可以放比較久
不過大多在超市買

作者: crazybobby0 時間: 2023-4-8 04:03 PM

肉直接冷藏要煮前才泡水洗這樣冰比較久

作者: a741160501 時間: 2023-4-8 04:14 PM

肉不需要泡藥水的.大都很好賣.賣不出也很多地方可銷.像組合肉.加工品.做成香腸

作者: youngs2829 時間: 2023-4-8 06:25 PM

生肉基本上，豬肉醃製牛肉冷凍魚肉冷凍！

作者: loreenloreen 時間: 2023-4-8 09:31 PM

在購買生肉后，需要立即將其放入冰箱中保存，以防止細菌滋生和肉質變質。同時，為了確保食品安全，需要注意以下几點：

衛生防護：在處理生肉前，要做好手部衛生防護，比如洗手和戴手套等，避免細菌的交叉感染。

分類存儲：將不同種類的生肉進行分類存儲，避免交叉污染。例如，將雞肉和牛肉分開存放。

食品包裝：在將生肉放入冰箱中保存之前，需要將其用食品包裝或保鮮袋包裝好，以免污染其他食品。

儲存時間：在儲存生肉時，應注意生肉的儲存時間，通常雞肉和鴨肉的儲存時間不宜超過2天，牛肉和豬肉的儲存時間不宜超過3-4天。

烹飪溫度：在烹飪生肉時，需要將肉熟透，確保肉類內部溫度達到70℃以上，這樣可以殺死細菌和病毒，保證食品安全。

總之，在處理生肉時需要注意食品衛生和安全，合理的存儲和烹飪方式可以保障食品的質量和安全。
在購買生肉后，需要立即將其放入冰箱中保存，以防止細菌滋生和肉質變質。同時，為了確保食品安全，需要注意以下几點：

衛生防護：在處理生肉前，要做好手部衛生防護，比如洗手和戴手套等，避免細菌的交叉感染。

分類存儲：將不同種類的生肉進行分類存儲，避免交叉污染。例如，將雞肉和牛肉分開存放。

食品包裝：在將生肉放入冰箱中保存之前，需要將其用食品包裝或保鮮袋包裝好，以免污染其他食品。

儲存時間：在儲存生肉時，應注意生肉的儲存時間，通常雞肉和鴨肉的儲存時間不宜超過2天，牛肉和豬肉的儲存時間不宜超過3-4天。

烹飪溫度：在烹飪生肉時，需要將肉熟透，確保肉類內部溫度達到70℃以上，這樣可以殺死細菌和病毒，保證食品安全。

總之，在處理生肉時需要注意食品衛生和安全，合理的存儲和烹飪方式可以保障食品的質量和安全。

作者: x8691572 時間: 2023-4-9 01:52 AM

從攤子買回家直接放冰箱冷凍庫，別碰水

那些生肉那麼容易壞的啦，看看傳統市場的豬肉攤，雞肉攤，不都擺在那任人挑也沒冷凍

作者: ken8264 時間: 2023-4-9 10:32 PM

我都去超市買肉
感覺比較衛生

作者: oregonkiss 時間: 2023-4-10 02:55 AM

我通常也是會先全部重新洗過在冷凍
如果太大快也可能會先分一下再冰
這樣以後要煮比較方便

作者: jay588588 時間: 2023-4-10 03:35 AM

溫體豬本來就可以放半一天左右，至於泡藥水中，東西都進到肉里了，你洗表面也沒用。

作者: maze833 時間: 2023-4-10 03:48 AM

都是當天煮當天吃完
不會放到隔天

作者: hulu 時間: 2023-4-11 08:09 PM

生肉基本上不是當天吃
則會直接冷凍

作者: jennie1208 時間: 2023-4-11 09:11 PM

買回來洗洗就煮了阿.幹嘛擔心那麼多

作者: itachi1985 時間: 2023-4-11 09:23 PM

我家是直接真空包裝起來,冰冷凍

作者: mirraii 時間: 2023-4-12 12:06 AM

我都在超市買
覺得傳統的沒冰不衛生
環境也是
國外的肉鋪也是有冰處理的
買回家也都很快煮掉

作者: ilsfh1 時間: 2023-4-12 12:18 AM

通常吃多少就買多少,不會多買,中餐煮掉一半,剩的一半先放冷藏,要煮之前才會清洗

作者: algerlin 時間: 2023-4-12 01:13 AM

通常在料理前會清洗還沒料理就直接放冰箱

作者: mg1973 時間: 2023-4-12 08:10 AM

傳統市場買的生肉
會先放進冰箱保鮮
要烹飪時再解凍清洗

作者: cconann008 時間: 2023-4-12 09:06 AM

該怎麼處理，就怎麼處理。
當你如此懷疑時，怎麼處理都沒用，疑鄰盜斧罷了。

作者: lf2net02100 時間: 2023-4-12 09:40 AM

你超勇的
生肉要凍竟然敢水洗

敢水洗都是馬上要煮的，要算你要馬上煮其實也不建議水洗
不只肉容易生菌，肉上的菌也會在清洗時，濺射到周圍，包你拉肚子拉到後悔

他們也就賣早上~中午，沒有不會壞的問題
你越晚去腥味濃，就是他不新鮮了

傳統市場一次最多買一周量
有鮮肉，就避免吃凍肉，肉品凍久了也是會變質的
冷凍只是減緩變質速度，別信老人家說的凍了就不會壞這種話。

作者: ridiculous123 時間: 2023-5-2 03:08 PM

建議在購買生肉時，可以找一些信譽良好的攤商購買，避免遇到使用不當的情況。此外，也可以注意生肉的外觀、氣味和質地，選擇看起來新鮮、氣味天然的生肉。購買回家後，可以將生肉放在冰箱內冷藏，避免繁殖細菌和腐壞。在加工前，可以先用清水沖洗生肉表面，以去除表面的污垢和不良氣味，再進行後續加工或料理。

作者: dimimg92306 時間: 2023-5-2 03:57 PM

丟冰箱冷凍解凍料理...

作者: okiyo1100 時間: 2023-5-5 12:11 PM

馬上冷凍或馬上加工的也行要好些

作者: oper0083a 時間: 2023-5-13 06:31 PM

買回家沒馬上吃就用廚房紙巾擦乾，用新袋子分好裝好丟冷凍，
要馬上吃就洗一洗裁切要的樣子泡清水去腥味

作者: ro447176 時間: 2023-6-13 06:26 PM

通常都冰起來不會特別再處理
要嘛直接料理不然就是烤肉要用

作者: love62721 時間: 2023-6-20 03:09 PM

分好每次用的量用密封袋裝好丟冷凍
我都這樣處理

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