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標題:
[家常料理]古早味醬油蛋炒飯
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作者:
old2009
時間:
2020-5-5 03:18 PM
標題:
[家常料理]古早味醬油蛋炒飯
本帖最後由 old2009 於 2020-5-5 03:18 PM 編輯
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小時候很愛吃阿嬤做的醬油蛋炒飯，吃起來有蛋香、醬香、蔥香，而且口感鬆軟可口，樸實卻回味無窮。不過看似簡單的料理，隱藏的技巧就越多，就讓師傅教大家炒出粒粒分明的炒飯，再也不怕炒糊！
食材
隔夜飯（白飯）300g
蛋黃 2粒
蛋 1粒
醬油 2大匙
蔥白 20g
蔥綠 10g
黑胡椒 適量
作法
1.鍋中倒油，放入蔥白，開中火爆香，聞到香味時，放入蔥綠爆香，最後將煉好的「蔥蒜油」濾出備用（蔥油、蔥體分開）。
2.白飯加入蛋黃、胡椒、鹽，用手抓拌均勻。
3.鍋子夠熱以後，將蔥油倒入鍋中，將步驟2倒入開始拌炒，邊用鍋鏟壓平米飯，再快速炒開，直到乾鬆不黏，米粒會在鍋中微微跳起。
4.此時在鍋中的另一邊加入雞蛋拌炒，蛋炒至固體狀時，即可與白飯炒在一起，如此口感更好。
5.加入黑胡椒調味，再下步驟1炒香的蔥白蔥綠，最後將醬油從鍋邊淋入鍋中炒勻即可。
作者:
K0837945
時間:
2020-5-5 11:06 PM
非常喜歡吃粒粒分明的炒飯
但是真的要自己炒
還真的很難呀
要炒得漂亮又有味
需要很多練習
作者:
taiwanauk
時間:
2020-5-14 09:17 AM
最傳統簡單的料理要炒得好吃最困難
小時最希望餐餐都是炒飯
感謝分享
作者:
大毛瓜瓜
時間:
2020-5-14 01:49 PM
蛋炒飯真的好吃，但要有真功夫，不然會濕濕的，謝謝分享，可以試試看。
作者:
tony22512000
時間:
2020-5-14 11:46 PM
這是實物嗎 看起來真的不錯吃耶 有粒粒分明~
我一開始也是蛋黃下去用手攪拌 後來嫌太麻煩了
現在改成用熱鍋冷油 (油多一點點) 蛋直接下去 中火幾秒後轉小火 白飯下去
小火在鍋裡伴翻 這樣飯比較沒那麼分明 但勝在方便太多了~
作者:
554088
時間:
2020-5-15 05:10 PM
炒飯是簡單又好吃.~~
謝謝提供簡單的炒飯
作者:
diz66
時間:
2020-5-17 05:45 AM
炒飯是簡單又好吃.~~
謝謝提供簡單的炒飯
作者:
ahanyang
時間:
2020-5-17 07:52 AM
真好吃的感覺
感謝分享美食料理
作者:
shinosakii
時間:
2020-5-17 07:40 PM
加菜頭乾下去炒 這個會更香 也會更有風味
作者:
h119
時間:
2020-5-19 05:56 PM
真是超級簡單又好吃的，古早味醬油蛋炒飯，
又可加些現有或自己喜愛的食材，會更美味。
感謝分享作法。很久的媽媽味道，回味阿。
作者:
小熊Q貝兒
時間:
2020-5-19 09:26 PM
炒飯是真功夫啊！
要炒出好吃的飯要粒粒分明，但鍋子的差異性也是有的。
感謝熱情的分享
作者:
阿小失
時間:
2020-5-20 08:41 AM
昨天有吃炒飯 ， 感覺還不錯 ， 有放小蝦 ！ 雖然只是吃兩三口 ， 但 ， 感覺不錯最是重要 。
作者:
ANDYSUH
時間:
2020-5-31 06:27 PM
炒飯真的很難炒的好吃
謝謝你分享的食譜
作者:
5632
時間:
2021-3-8 01:02 AM
黑胡椒會太鹹，建議一般的胡椒就可以了~~塊起鍋前一定大火煮，讓飯有沾到鍋扒，才會有香氣
作者:
ㄚ牛車
時間:
2021-3-8 08:37 AM
我也是炒飯的愛好者……快速又好吃的一道……看你炒飯粒粒分明……應該是位高手……感謝分享……
作者:
chuey0937
時間:
2021-3-8 06:54 PM
醬油從鍋邊淋入鍋中，這招學起來了，每次都不知道要加在哪
，炒出來時好時壞的..
作者:
pink_0719
時間:
2021-3-9 12:03 PM
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作者:
kofxi2003
時間:
2021-3-20 02:40 PM
粒粒分明相當難操作
我也是需要多練習
炒飯是簡單又好吃.~~
謝謝提供簡單的炒飯
作者:
Haazel
時間:
2021-3-26 03:15 PM
最簡單也最困難的蛋炒飯
作者:
9466457
時間:
2021-3-27 07:10 AM
炒飯炒得好真的好難，不能太濕也不能太乾。
作者:
ediron910
時間:
2021-4-2 01:01 AM
炒飯還是加醬油最對味！感謝分享！
作者:
煉心
時間:
2021-4-2 01:00 PM
鍋溫很重要，銅一定要先乾燒到微煙再下油，這樣就可以達到物理性的不沾鐹效應，醬油由鍋邊淋下的好處是取得醬香，炒飯是一門藝術啊。
作者:
ameily1029
時間:
2022-12-1 12:00 PM
這不就是我家小孩夢寐以求的蛋炒飯嗎
因為營養考量。我都會加很多料
殊不知~
他們最喜歡的是這種什麼都沒有的蛋炒飯
作者:
h80121
時間:
2022-12-3 09:40 PM
炒飯要炒得好，真的要隔夜飯+大火快炒 感謝分享
作者:
gn02072720
時間:
2022-12-3 10:53 PM
我覺得 炒飯重點還是火力
鍋氣要夠
像是醬油炒飯就是
因為醬油是液體
為了不會糊掉
通常 一下下去
就要大火直接炒開
作者:
leon20100207
時間:
2022-12-4 06:41 AM
家人喜歡吃粒粒分明的炒飯，但一次要炒得漂亮又有味道的全家人大份量炒飯，還需要很多練習。
作者:
gamemanhk
時間:
2022-12-4 09:38 AM
現在的雞蛋都沒什麼蛋香的呢
作者:
loatu
時間:
2022-12-8 12:52 PM
一定要把蛋炒的脆脆的再搭配龜甲萬醬油！超香~~
作者:
ton918
時間:
2022-12-12 03:22 PM
感謝分享，熱熱的炒飯真的又香又好吃，吃個兩三碗都沒問題
而且炒飯的食材也很簡單，就算只有飯、蛋也可以做出美味的蛋炒飯
作者:
qoo90163
時間:
2022-12-29 02:09 AM
感謝分享～我習慣用隔夜飯，比較容易粒粒分明
作者:
winnie4583
時間:
2023-1-1 10:54 AM
蛋炒飯看似簡單，但要炒得好差，可咬有技巧囉，感謝分享
作者:
yayayagagaga
時間:
2023-1-23 05:12 PM
炒飯是簡單又好吃.~~
謝謝提供簡單的炒飯
作者:
flyboat123
時間:
2023-1-24 05:55 AM
粒粒分明的炒飯
看起來很好吃
自己晚上抄一盤
嚐嚐看
作者:
winnie4583
時間:
2023-1-28 12:34 AM
炒飯看似簡單，但要炒得好吃，真的不簡單
感謝分享
作者:
917859271
時間:
2023-3-14 12:23 AM
以前炒過，但雞蛋和飯炒著炒著就成一團團的
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，炒出來時好時壞的..