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標題: 苦艾酒Absinthe(艾碧斯)心得 [打印本頁]

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作者: kof2007k    時間: 2017-10-31 04:58 PM     標題: 苦艾酒Absinthe(艾碧斯)心得



最近瘋狂迷上艾碧斯,艾碧斯又稱為苦艾酒Absinthe
與另一種很常被稱為苦艾酒的香艾酒vermouth不同
之所以會混淆是因為兩種都參有苦艾這種植物
但Absinthe更適合稱為苦艾酒
原因在於Absinthe的名稱是由植物中亞艾蒿 Artemisia absinthium 也就是苦艾的字尾演變而來
這類艾蒿有很多種別,加入另一種國外有些資深苦艾酒玩家甚至就認為這種不是苦艾酒Absinthe了
例如Absente就是一例
而vermouth則一種苦艾加味的白葡萄酒類
兩種是不一樣的,應該是翻譯上的錯誤導致的
(柯南的胖子黑衣人代號就叫vermouth 台灣翻譯也翻成苦艾酒)
還有另一種字根變化Absinth表示波西米亞式的艾碧斯
含較少苦艾或不含
不過這不是絕對,下面講到的一款Hill's是寫absinthe但是是波西米亞式的...




一開始是被最常見市佔率第一的Fruko牌吸引
就是綠色,酒精含量70%喝起來有些人說像漱口水的那瓶XD
宣傳做的很厲害~燒方糖跟調酒看起來也都很吸引人
買了一瓶幹掉後...彷彿覺得少了點什麼
說不上失望,畢竟拿來燒方糖跟調酒也有娛樂到自己
但就是心裡一直有覺得"不只這樣吧!"的感覺
後來又找到幾款單價比較低也常見的艾碧斯
喝完還是覺得跟想像起來差了一些
簡單來說就是酒體很單調
在想像中,艾碧斯應該要帶有更豐富的香氣
不然單純只有高酒精濃度應該不太可能在19世紀的法國大流行
據傳艾碧斯當初在法國深受多名作家畫家(海明威.梵谷等)的喜愛
甚至還流行到導致葡萄酒商眼紅,最終被抹黑到政府命令禁止販售
但是目前喝到的都先是很重的酒精味.帶有些許的薄荷與茴香味而已
沒有想像中所謂"聖三一"三位一體的苦艾.茴香.茴芹草本味道
之後下定決心買了一瓶較高單價的凱爾艾碧斯
才發現...這是兩種不同的酒吧
凱爾的艾碧斯呈現出多種草本的味道
加入冰塊與冰水滴方糖後由透明無色轉為乳白色
(部分低極性分子透過加水稀釋從酒中被析出)
這時會很明顯的聞到帶有艾草與茴香的香草起味充滿整個房間
入口後先是有點刺激的八角味刺激舌頭
接著是瞬間的艾草味流過鼻腔
正當苦味要漸漸呈現時,加入的方糖這時可以緩和了舌根的不適
轉為一種"清新的草味"帶點苦與甜,最後是以些微的青澀味收尾
第一次喝真的有一種腦袋中在放煙火的感覺
除了琴酒與調酒外.很少有酒類能明確直接的呈現錯綜複雜的香氣
這下大概能懂為何當時法國人會被艾碧斯圈粉了
因為連我自己也瞬間變成粉絲
但是朋友討厭八角味,他的感想只有好臭又辣XD
感覺上想接觸這款酒的朋友首先要符合兩個條件:
1.喜歡香草植物的味道,粗略來說就是:八角味.茴香菜味.艾草味等
2.會喝烈酒,雖然酒精濃度法式風格的艾碧斯普遍比波西米亞式低,但是至少還有55%
就算加水飲用後座力也是很強的
以下會以我的認知粗略介紹法式與波西米亞式艾碧斯,並且對有喝過的品牌做介紹

波西米亞式:
為當時頒發艾碧斯禁令後的產物
為了迴避限令的限制只加入了少量草本精華或不加
改用植物精油調香調味,並且用食用色素調色
最大特點通常為高酒精濃度,一般單飲時採用燒方糖的"火祭"方式減低酒精的含量與嗆辣感
由於因為只含少量植物精華,所以在冰水滴方糖後幾乎不會產生懸乳現象

法式:
品質評定上需要有飽滿的酒體與懸乳化的特性
並包含了入口後的變化性與最終後味
最簡單的一點就是看加冰水會不會乳化來判斷

通常瓶身上都會有寫是法式或波西米亞式
不清楚也可以問店家或是問會不會產生louche懸乳效果
國外有些網站還有對這些特點加以評定並做分數提供購買者參考,例如:http://www.wormwoodsociety.org/

看到這邊會覺得我都在貶低波西米亞式的艾碧斯捧法式
應該說 波西米亞式的比較像是薄荷茴香利口酒
作為調酒它可以提供香氣跟拉升酒精濃度
在飲用方法上本質就跟法式的不同
假如使用法式的做調酒
我想法式強烈的草藥氣息反而會破壞調酒的平衡感


green fairy綠精靈
波西米亞式
帶薄荷味與八角味
酒精感稍重會辣

Fruko伏可(綠
波西米亞式
薄荷感重.味道清新
買醉shot是這幾款波西米亞式中較推薦的

poison骷髏艾碧斯
波西米亞式
八角味濃厚
八角本身就有甜味,shot時也是不錯的選擇
甚至比起Fruko我覺得更順口一點

Hill's璽爾
波西米亞式
完全不推...原因我猜在於它瓶身設計
開口採用塑膠設計方便倒取
但是可能是因為這個設計導致酒中充滿塑膠味
薄荷與茴香味也很稀薄

Reality糜
法式
算是最好找的法式風格艾碧斯
但是個人真的不喜歡
雖然酒體也呈現了複雜的草藥香氣
再加上天然的葉綠素顏色很吸引人
但是...口味上很不討喜
並不是因為八角味,而是其他種類的香草植物味道不是很平衡
入口真的感覺有些淡薄沒有太多變化
在口中最後只會剩下喝完芹菜湯的殘餘感與苦澀
在冰水不夠冰又沒加冰塊的情況下也不太會產生懸乳

La fee拉斐巴黎克
法式
這款很像玩具
他有超強乳化作用與劇烈茴香的甜味
用常溫的水就能乳化
喝起來就是強烈八角與甜味
然後...就沒了 對 沒了
我認為它是為法式而"法式"的艾碧斯
當中香草藥精華含量可能很低
只是靠著八角的茴香精油呈現出快速的乳化
所以只能喝出濃濃八角茴香味
苦艾與茴芹則沒有感覺到

Kyle凱爾
法式
上面有敘述過它的感覺
清新簡單的幾種味道調和在一起
據官網所說它只用了四種植物做最簡單的調和呈現
整體上是幾款中最為滿意的一支艾碧斯

台灣有進艾碧斯的酒商好像不多
可能是大家購買的意願不高
會去喝的也很少
大多都是買波西米亞式的調酒而已
這幾款常見的我去查國外艾碧斯網站評分也都是很可憐的低
大多評語都是說口味不平衡
真心希望國內能進幾款評分高的
不然一般初次接觸法式艾碧斯的只會有糟糕的印象而已吧XD

話說有資深艾碧斯玩家或是有經驗的酒友能提供不同款式的艾碧斯給我參考嗎~
再不行我就要去國外背回來自己開了...

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作者: ppm25cm    時間: 2017-11-27 12:59 AM

小弟以為艾碧詩就單指我們一班在賣場看到的那種,沒想到還有這麼多分類,感謝大大的分享...

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作者: z66615z    時間: 2017-11-27 06:24 PM

我也有一支到現在還沒開,有試喝過,味道有一點藥味(個人感覺)

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作者: kof2007k    時間: 2017-11-27 09:52 PM

ppm25cm 發表於 2017-11-27 12:59 AM
小弟以為艾碧詩就單指我們一班在賣場看到的那種,沒想到還有這麼多分類,感謝大大的分享... ...

法式跟波西米亞式差別真的很大~
賣場幾乎都是波西米亞式的
另外酒專有販賣法式的也不多
要有些規模或專進特別酒類的店家才找的到
我本身是不排斥茴香味
第一次喝到好喝的法式苦艾酒時真的有種衝擊的感受

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作者: yangtodo    時間: 2017-12-15 11:40 PM

請問哪家賣場有賣呀?可否告知!謝謝

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作者: kof2007k    時間: 2018-1-2 06:36 PM

yangtodo 發表於 2017-12-15 11:40 PM
請問哪家賣場有賣呀?可否告知!謝謝

朋友住哪呢?
大賣場應該只會賣伏可跟綠精靈
其他種法式的就要找酒專囉
我大概只知道台北/台中/台南的酒專
或是你可以考慮網路購買宅配(台北那間我是用宅配的

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作者: henesse    時間: 2018-1-9 01:47 AM

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作者: k65200    時間: 2018-1-24 12:40 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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