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標題: 曼特寧與義式烘培的差別 [打印本頁]

作者: playgamepig 時間: 2017-9-13 11:51 PM 標題: 曼特寧與義式烘培的差別

咖啡豆最近愛上這兩種

曼特寧的風味有點偏酸

加完冰塊與牛奶之後

最像8x度的美式咖啡

義式咖啡比較苦

應該說很苦

沒喝過的人建議不要從太苦的入門

會造成咖啡很苦的陰影

如果真的愛喝咖啡真的建議喝黑咖啡

不要加糖加奶精

最能喝出咖啡的苦與酸

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最近愛上"你看看"日本牌子的咖啡

濾掛式還蠻方便的，適合我這種懶人

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所以大家比較偏好哪一種咖啡?

真的需要買研磨咖啡豆的機器嗎?

作者: 二十八磅 時間: 2017-9-14 12:45 AM

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作者: sky760421 時間: 2017-9-15 12:36 AM

本帖最後由 sky760421 於 2017-9-15 12:37 AM 編輯

所謂義式咖啡有兩種，一種是任何拿來做espresso((俗話說的義式濃縮))的豆子
可能是配方豆((多種不同產區的豆子調配混和))，也可能是單品((就單一個產區))
如果是這種，任何的烘焙度都可以進義式咖啡機做出一杯espresso
並不局限於烘焙度
有人認為要做義式就要烘深，這是一個嚴重錯誤觀念

另一種就是傳統來說的義式烘焙，那就會烘深
其實最一開始會發明espresso，就是因為義大利那邊很多豆子放到快過期
或是品質比較差的豆子，覺得丟掉可惜，直接沖煮品質又太差
所以烘深掩蓋掉瑕疵味，然後丟到機器裡面萃取
接著是美國畢茲咖啡，能烘出甜而不苦的深度烘焙而聲名大噪
後來他的徒弟，也就是現在星巴克的創始人，越搞越差
而呈現出現在星巴克那種又深又難喝的爛豆

通常，義式咖啡確實會烘深一點點，因為要做卡布奇諾或是咖啡拿鐵時
咖啡的味道不能被牛奶掩蓋掉，所以會深一些，並且混和產區來讓咖啡風味凸顯
但也不代表極淺焙單品豆不能做義式，一樣有他獨特的風味在

另外要說曼特寧，他其實是印尼的一個部落
因為二戰時日本人駐軍喝到，戰後將之發揚光大，品種是屬於蘇門答臘
我個人認為，曼特寧是一種很難喝的豆子...
烘淺會有尖銳的酸和藥草味，烘深會很苦，以及土味
農業發展到現在，雖然不得不說確實有很高品質的曼特寧
據說能有類似非洲豆的柑橘味、花香等，但...我就是不想踩到雷
所以曼特寧是絕對進不了我的烘豆機的...

另外說一個，風味上的苦，如果是入口即化，而且能快速回甘
那就是好的苦，是高明的烘豆師的傑作
但如果是焦苦味，或是化學苦，在口中久久不散
就是瑕疵味

作者: novi384 時間: 2017-9-15 06:00 PM

本帖最後由 novi384 於 2017-9-15 06:24 PM 編輯

espresso 大多是用配方豆
為了要能把風味做足還要考慮到加了牛奶後的協調性
可以去咖啡廳喝拿鐵1+1
我們追求的是一杯甜的香味花香味帶巧克力微焦味
入口後層次分明的espresso

至於印尼的豆子還是要看產區跟處理法
蘇門答臘蘇拉維西瓦挖峇厘
可是一般會只PWN的豆子稱作曼特寧
最一般的是三手選曼特寧
黃金曼陳曼白金曼
目前喝過最合我味道的是白金曼水洗(小牧草汁超乾淨的生豆拋得跟藍山依樣乾淨)
最近蘇拉維西跟爪哇布拉望的品質都不錯
蘇門達臘最多就林東跟亞齊省都差不多草味(個人不愛草味 XDD
峇厘島很久以前有一支日曬金他瑪尼不錯(滿滿的辣椒香料味XD

PS:單品豆子大多一爆初就下了.配方也都只到一爆末沒有到近二爆的
一杯好咖啡磨豆機是關鍵

作者: 86allen 時間: 2017-9-16 06:20 AM

意式的話

羅巴豆就要加多些進去

曼特您則沒有

我手上的回金曼特您

擇是加了五種曼特您豆，取其優點和特性

作者: hectorguo 時間: 2018-1-26 04:39 PM

自己手沖的話
建議還是買一台磨豆機比較方便
再慢慢研究自己喜歡的口味

作者: sky760421 時間: 2018-1-27 09:25 AM

86allen 發表於 2017-9-16 06:20 AM
意式的話

誰說義式就要加羅布豆...
不過就是個種而已
很多人用羅布豆也只是要他的油脂來做拉花
卻容易變得很難喝

黃金曼特寧也不是用不同曼特寧下去混和
而是產區篩選之後出來好的才能叫做黃金曼特寧

作者: tsaijh_tw 時間: 2018-1-27 11:10 AM

曼特寧咖啡我在印尼駐了6年每天早餐必喝!我只知道很好喝!今天才知好資訊謝謝!

作者: 圓圈圈2 時間: 2018-4-2 11:51 PM

義式還是適合用來拉花曼特寧可以單沖表現

作者: a033 時間: 2018-4-22 10:40 PM

哇！受益良多阿…感謝大家，受教了

作者: panglung 時間: 2018-4-23 12:48 AM

曼特寧屬單一產區
義式豆多是混合豆
尤多個產區混合

作者: Mr.Nobody1 時間: 2018-4-23 01:12 AM

曼特林是單品或精選咖啡，比較適合手泡，意式豆適合意式泡法。

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