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茶知識...綠茶青茶紅茶黑茶您分的清嗎?
一般剛開始喝茶的人，都只知道烏龍茶‵綠茶‵紅茶...等等而烏龍茶就是青茶類的
基本上茶的種類有很多，而這些茶類命名的依據就是發酵度
茶類依發酵度來細分為:綠茶，白茶，青茶，黃茶，紅茶，黑茶
而發酵度從0%到100%來說的話
綠茶就是10%，
紅茶就是85%
黑茶則是後發酵類型的
常常有的時候會有人問我:[紅茶是不是就是熟茶。]
這個時候我就會感覺到教育消費者的重要性了
這是非常多人容易搞混的地方
可能是因為湯色，也可能是因為某些想法的混淆(綠茶=清茶，熟茶=紅茶，這些完全錯誤)
所以，基本上我們要搞清楚
市面上銷售的烘焙茶
絕大部分都是用清茶做的
但名字的稱呼也很混雜
如:一分火，三分火，五分火，七分熟，五分清...#$%@
一大堆，很多茶行還有更妙不可言的稱呼，也只為了幫助記憶
但其實就是清茶，半熟茶，熟茶而已
有人發現嗎?
清茶‵青茶有什麼不一樣??
其實青茶是用發酵度來說
而清茶適用烘焙度，指的是青茶單純乾燥帶清香不帶火甜香的
一下子看這麼多種茶，是不是搞混了?
如果覺得記不住
那就看以下的圖表:
烘焙度
^
| 熟茶
| 半熟
|綠茶 青茶 紅茶
|------------------------>...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 嗯...簡單易懂.....................許多人喝了一輩子茶....也搞不清楚..... 看起來是滿容易懂的,不過還是有些疑惑...
比如說被稱為"紅茶"因為發酵度高,而烘培度則有清茶/半熟茶/熟茶三種,那麼一般市面上常見的紅茶是屬於哪種烘培度?而發酵度高但烘培度低(清茶/半熟茶)的有哪幾種茶? 本帖最後由 akaabc 於 2010-9-19 08:30 PM 編輯
回復 3# dingl
這就是常見的盲點了
紅茶，綠茶通常只有乾燥(如同一般清茶乾燥度)
只有清茶才有三分火...五分火喔
綠茶，紅茶，東方美人等等...都是單純乾燥
不會把火味焙進去
因為綠茶本身若高溫烘焙，會減少維生素C，加上把鮮爽的口感都削弱掉，取而代之的是熟豆+木質味
紅茶，東方美人高溫烘焙亦會使果酸香，蜜氣減弱...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 原來是這樣啊~綠茶和紅茶是乾燥的,只有清茶/青茶有烘培度,這麼說我就有點懂了,感謝回覆!
能不能再問一個小問題,所有的茶葉都可以做成綠茶/青茶/紅茶或清茶/半熟茶/熟茶嗎?<br><br><br><br><br><div></div> 回復 5# dingl
您說的沒有錯
都可以，只是他的風味大家容不容易接受而已
像青心大冇總是被北埔做東方美人
阿薩姆總是做紅茶一樣
其實它們也可以拿來做綠茶的 茶大概可由下列方式分別
1.茶種:例鐵觀音，金宣，烏龍茶......等
2.製作方法:例綠茶，包種茶，烏龍茶，紅茶......等
3.烘培程度:清茶，熟茶.......
4.特殊:東方美人茶....... 回復 7# slayer0204
您這樣說很容易懂
但建議增加幾個種類
譬如說地名，發酵度等等...(製作方式太複雜.很多技術只有部分不同)
而其實台灣的茶名有些混亂
譬如說包種茶，文山茶，坪林茶，清茶，青心烏龍，四季春，金萱，條型烏龍等等...
其實很多都是一樣的東西
只是大家都把地名，品種名，發酵度，都混為一談
所以常常造成很多誤會
此外，亦有茶農將鐵觀音以外的品種，用鐵觀音的烘焙方式當作鐵觀音賣
所以有的時候鐵觀音其實不見得是鐵觀音: )...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 謝謝大家的分享,
讓我對茶藝有更
深的認知同時也
讓我味蕊感到茶
的清香 謝謝大家的分享哦
對茶的了解又更深一層了<br><br><br><br><br><div></div> 感謝大大
以後品茶時
會更加注意茶的種類... 大家喝好茶時，能分辨出加香精與否嗎?
農藥殘留喝的出來嗎? 感謝大大分享茶知識，以前都是不分種類隨便喝的，現在鐵觀音品的多點 茶要常喝才會懂，像我喝了十幾年的茶了，多多少少都懂，而且現在大陸茶及越南茶太多了，
很多都沒有通過農藥檢驗過關，你喝了安心嗎？所以請多多支持本國茶才安心！ 一般剛開始喝茶的人，都只知道烏龍茶‵綠茶‵紅茶...等等
而烏龍茶就是青茶類的
基本上茶的種類有很多，而 ...
akaabc 發表於 2010-9-16 05:32 PM http://www.eyny.com:88/images/common/back.gif這種論述有問題，因為他們只對茶葉的外表與茶湯的顏分類，非常的不恰當，如滇青…茶水是紅的，但是茶味卻是百分百的綠茶味...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>
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