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什麼是咖啡豆?解剖咖啡櫻桃
你可能知道咖啡是一種植物，並認識到咖啡豆來自一個鮮紅色的咖啡櫻桃。但是咖啡櫻桃裡裝的是什麼?這對你的咖啡意味著什麼?咖啡櫻桃不同的部分會影響咖啡的加工方法和咖啡的最終外觀。讓我們來看看咖啡櫻桃的基本解剖結構，以便更好地理解我們每天喝的咖啡。
咖啡樹可以自然生長到9米，但是為了保存植物的質量和幫助收割，農民會對咖啡樹進行修剪和截短，較小的樹木在有限的空間內產量和品質更好。
每棵樹上都覆蓋著成對生長的綠色蠟質樹葉，咖啡櫻桃沿著樹枝生長。根據品種的不同，咖啡樹需要三到四年才能結果。美國咖啡協會指出，平均每棵咖啡樹每年生產10磅咖啡櫻桃，也就是大約2磅的咖啡豆。但是咖啡有不同的品種，咖啡豆會有許多不同的特點，大小、口味和抗病性等各不相同。
咖啡櫻桃的皮叫做外果皮。在果實發育開始時，皮膚是綠色的，隨著果實的成熟，它會變成黃色，然後變成橙色，然後變成成熟的紅色。
果皮下面一層稱為果肉(或稱中果皮)，而後薄薄的一層為果膠(或粘液)，該層富含糖分，對咖啡豆的味道有很大的影響。
接著是羊皮層(又稱內果皮、果殼)，這是圍繞豆的厚殼狀層，由3-7層組成，是一層纖維素層，可保護咖啡豆。覆蓋種子的最後一層稱爲銀皮，銀皮會一直覆蓋在種子上，直到咖啡烘焙階段，高溫會將其作為副產品脫落。
最後是生豆(又稱胚乳)，咖啡櫻桃裡通常有兩顆生豆，有時因為基因的變種咖啡櫻桃裡只有一粒種子，而且比通常的更圓更大。這種情況發生在5%的咖啡櫻桃中，這種咖啡豆被稱為公豆，公豆沒有扁平的一面，更圓。公豆的密度和硬度也比較高。
留下黏液，讓咖啡更甜、更有質感。我們將收穫後的乾燥和潮濕過程進行比較，就更容易理解其中的原因。
水洗法的咖啡有乾淨，更一致的味道，可以顯示出很多酸度。天然咖啡有更多的水果，甜味和醇度。
在蜜處理法過程中，粘液中的糖也會發酵，這對最終的味道有影響。如果沒有仔細的監測和一致的乾燥，不可預測的發酵過程可能會造成不良的品質。
瞭解咖啡櫻桃的基本知識可以幫助您更好地理解生產、加工和烘焙。下次你在選擇天然加工咖啡和水洗咖啡時，你可以更有信心知道這意味著什麼以及它對你的咖啡的影響。
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