查看完整版本: [家常料理]沙茶魷魚羹
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大衛2013 發表於 2022-2-24 09:58 AM

[家常料理]沙茶魷魚羹






材料

水發魷魚 1尾
竹筍 1條
新鮮木耳 1片
紅蘿蔔 20克
金針菇 1/2包
大白菜 2片
薑 15克
蒜頭 3粒
九層塔 1把
烏醋 1大匙
辣椒醬 1小匙



調味料

柴魚片 1小包
沙茶醬 4大匙
米酒 1大匙
醬油(可增色自行適量添加) 1大匙
香油 1大匙
太白粉水 2大匙
高湯 700c.c
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許






作法

1.水發魷魚劃刀刻花後切塊狀，入滾水汆燙至捲起後撈起備用。將竹筍切絲汆燙15分鐘，木耳，紅蘿蔔，大白菜，薑都切成絲狀，金針菇去蒂備用。

  Tips 魷魚若與羹湯一起煮太久會失去口感，先汆燙最後再下鍋即可。

2.蒜頭切碎放鍋中先爆香，加入薑絲、紅蘿蔔絲、竹筍、白菜拌炒至稍微變軟，再加入沙茶一起炒至飄出香氣。

  Tips 另一做法是先沙茶爆炒出香氣，但在家操作若控制不好火侯易炒過頭，反讓沙茶變苦或燒焦，因此建議與蔬菜一起加熱炒出香味即可。

3.接著加入木耳、金針菇、高湯、柴魚、鹽、白胡椒粉、米酒、香油，蓋鍋蓋煮約10分鐘。

  Tips 若不喜柴魚口感，可先用濾網將柴魚包起來煮過後取出。

4.加入汆燙好的水發魷魚，依個人喜好勾芡。最後關火加入九層塔、烏醋、辣椒醬拌勻即可。




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gn02072720 發表於 2022-2-25 10:48 PM

看了有點餓了
感謝分享
不過 我應該還是會自動去掉薑絲就是
不習慣在羹類看到薑

cecib4 發表於 2022-2-26 10:24 AM

真是太棒了!! 非常感謝您的分享~

gamemanhk 發表於 2022-2-27 09:41 PM

這個沙茶魷魚羹是原創還是那裡的家鄉茶呢?

gamemanhk 發表於 2022-3-2 07:17 PM

哦...怪不得, 因為沙茶醬一般都是潮州及福建多用<br><br><br><br><br><div></div>

staccatiss 發表於 2022-3-4 04:20 PM

好想吃呢，謝謝分享啦，嗯

rich48 發表於 2022-3-24 08:20 PM

看起來好清爽....很好吃的樣子

wushenghsu23168 發表於 2022-8-9 02:56 PM

我一直很納悶為何我做的沙茶魷魚羹不香,原來是沙茶醬沒先炒過啊!感謝樓主,又學了一招!

hcl0288 發表於 2022-9-12 11:51 PM

這菜真的是極品
好想吃喔
口水直流

cookiemilk509 發表於 2022-12-1 08:27 AM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。<br><br><br><br><br><div></div>

917859271 發表於 2023-3-14 03:59 PM

沙茶醬原來要炒過才出香味麼

wushenghsu23168 發表於 2023-7-24 11:11 AM

我煮魷魚羹都不會放薑絲耶,因為會搶走沙茶的味道!個人煮法,供參考!

sjps1989 發表於 2023-7-25 10:13 PM

謝謝分享，原來沙茶要先炒！
之前不知道都是要吃前再加來拌

jameschen882020 發表於 2023-8-20 02:09 PM

看上去就覺得很好吃啦，謝謝分享！

K789212000 發表於 2023-8-29 06:54 AM

感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!<br><br><br><br><br><div></div>
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