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[家常料理]石鍋豆腐
材料：凍豆腐 2塊五花肉 100克調味料、醬汁：大蒜 4粒生薑 1塊青蒜苗 2根鮮紅朝天椒 5粒八角 1粒香葉 3片桂皮 1小塊鹽 適量紹興酒 1/3湯匙醬油膏 1湯匙蠔油 1湯匙醬油露 2湯匙沙拉油 3湯匙
做法：http://food.tank.tw/userfiles/image/2015/%E7%9F%B3%E9%8D%8B%E8%B1%86%E8%85%90/3_1.jpg
1、準備好主材料，洗淨配料。2、豆腐切方片，五花肉切薄片。3、高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和醬油膏，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。4、壓豆腐期間，將姜蒜切片；青蒜苗切段；朝天椒切粒。5、豆腐壓好後，炒鍋裡放油，油熱後放五花肉，調紹興酒，小火煎制。6、煎到肉出油，並有些捲曲時，放姜蒜炒香。7、往鍋裡注入300cc清水，調入醬油和蠔油，鏟勻。8、下入豆腐，大火燒開後，小火燒製（中途翻動）。9、待汁水剩下少於一半時，嚐鹹度調入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和朝天椒燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。
http://food.tank.tw/userfiles/image/2015/%E7%9F%B3%E9%8D%8B%E8%B1%86%E8%85%90/4_1.jpg
小提示：1、凍豆腐經過高壓鍋壓制後，會更筋道。壓好的豆腐有蜂窩，會在高壓鍋裡浮起。2、普通高壓鍋，大火壓上汽後，轉小火壓15分鐘左右。如果沒有高壓鍋，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窩。3、如果覺得壓好的豆腐太香豆味不足，可以減少香葉、桂皮和八角的用量。4、如果吃得特別辣，可以多放點朝天椒，或者把沙拉油換成紅油來做。5、石鍋豆腐成菜一般都會有汁液，如果你覺得不夠稠，可以最後淋點薄芡。燒熟後直接食，不用石鍋也行。
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石鍋是為了保持熱度嗎
感謝分享 感謝分享~{:35:}{:35:}
(看起來好好吃的樣子) 本帖最後由 saduyyju5 於 2018-2-4 12:49 PM 編輯
什麼 !? 竟然是凍豆腐，我還以為是板豆腐或是雞蛋豆腐之類的呢，料理真的有無窮的變化呢，感謝分享
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