[家常料理]零失敗自家製脆皮燒肉
本帖最後由 rpbear 於 2016-7-23 10:01 PM 編輯材料
腩肉：1件（1,600克，約2斤）
醃料:
玫瑰露：2湯匙
紹興酒：1湯匙
胡椒粉：1茶匙
五香粉：1茶匙
粗鹽A：3湯匙
白醋：2湯匙
粗鹽B：350g
做法:
1：豬腩肉洗淨，抺乾水分，先將玫瑰露及紹興酒混合，均勻抹在腩肉上，再均勻抺上胡椒粉、五香粉及粗鹽A，將肉反轉皮向上放入容器在雪箱醃一晚。
2：隔天取出腩肉，以豬皮針插在豬皮上均勻插遍整件豬皮，放在鋁紙上，以鋁紙摺成盤狀盛著腩肉，再在豬皮上均勻抹上白醋及鋪上粗鹽B。
3：烤箱預熱200度，將腩肉放入烤約50分鐘，取出，撥開及抹淨鋪在豬皮上的粗鹽，再用豬皮插均勻地在豬皮上再插一遍。
4：將焗爐加熱至279度，將腩肉放直接放在烤架上，再焗約30分鐘，直至豬皮爆滿脆泡及鬆化，取出，讓腩肉稍為冷卻一下之後，便可斬件享用了。
貼士
1：剛焗起的燒肉不要馬上進食，要先讓它冷卻一下，令熱氣及水分揮發後，吃起來豬皮會香脆鬆化。
2：以豬皮插插豬皮時，一定要整塊豬皮都插遍，讓豬皮在烤焗過程中可以爆起香脆的脆泡，這樣豬皮吃起來才有香脆鬆化的效果。
3：不喜歡酒味的可以不用
4：以豬皮插插豬皮是增加豬皮的鬆化度，沒時間可跳過
5 : 重點在於腩肉在雪箱醃時，皮一定要向上及不能用東西蓋住==>...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 樓主的方式確實是最簡單的，個人嘗試過，也略掉了在雪箱醃一晚的步驟，出來還是很不錯。
一直有個疑問：在一開始過水是為了去異味和殺菌，略掉這步驟真的好嗎？ tkc123 發表於 2016-6-26 07:04 PM static/image/common/back.gif
樓主的方式確實是最簡單的，個人嘗試過，也略掉了在雪箱醃一晚的步驟，出來還是很不錯。
一直有個疑問：在 ...
你可以試試看啊，試完再和我們報告成果吧。
豬肉川燙除了為了清潔外，還有煮出殘餘豬血的成果。基本上，我如果是做魯肉之類的(最常做的是梅干扣肉)。如果省掉這個步驟，就會覺得豬肉的味道不對了，有不太好的味道(不知道是不是心理作用)。這就像有人在煮高湯時，會把浮在上面的渣撈出來是一樣的道理。其實，那些渣大部份都是被煮出來的血。個人的話，也會想要先把肉川燙過再說，已經習慣了，不弄就會怪怪的。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我是沒有川燙的
因為如果川燙過
豬皮就不會脆
其實只要在醃肉時加一些蒜頭就能去除豬的不太好的味道(豬腥味)
雞肉也可用這個方法去除腥味(加入蒜頭) 原來美味的脆皮燒肉是如此做出來的.這個要試做看看.豬肉不川燙不知會不會有怪味.口味跟川燙過不如何?感謝樓主分享做法.<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 rpbear 於 2016-6-26 10:33 PM 編輯
h119 發表於 2016-6-26 10:08 PM static/image/common/back.gif
原來美味的脆皮燒肉是如此做出來的.這個要試做看看.豬肉不川燙不知會不會有怪味.口味跟川燙過不如何?感謝樓 ...
豬肉不川燙不知會不會有怪味<==不用, 因為有用酒醃,酒能去除豬肉的怪味
不喜歡用酒可以用蒜頭(我就用蒜頭沒用酒)
川燙過皮不脆<==皮要脆的於重點在於皮的水分要少...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 這個之言有試過原來是要搓開就對了啦，想不到這麼有學問真是受教了 aa751219 發表於 2016-6-27 04:20 PM static/image/common/back.gif
這個之言有試過原來是要搓開就對了啦，想不到這麼有學問真是受教了
是要搓開就對了啦?????
什麼意思????
也不能用冷凍過旳豬腩肉來做
皮雖然會脆但不會酥化
那個皮看起來好酥脆喔~~感謝分享食譜<br><br><br><br><br><div></div> 感覺真的很EASY ! 上面有一個醃料沒看過
玫瑰露是甚麼呢 ? 本帖最後由 rpbear 於 2016-7-7 07:41 PM 編輯
酒的一種
在原料行可買到
也可以高粱酒代替或不加
玫瑰露:
是玫瑰鮮花加上優質高粱酒或五糧酒經傳統工藝精心露制而成-----玫瑰露酒
玫瑰露酒用被譽爲“高原女兒紅”的優質原生態“青藏高原青稞酒”以及優質五糧濃香型“陳年老窖白酒”分別做基酒，經傳統工藝精心露制，生產出清香型和濃香型兩種玫瑰露酒。由此制成的玫瑰露酒既保留了白酒原有的香氣濃鬱、回味悠長和或幹洌爽口，或入口綿甜等優良品質，又增加了玫瑰花優雅的香氣，花香和諧優美，使人感到極大的愉悅爲玫瑰露酒有白酒的基礎風格，可以烘托喜慶宴會的歡樂氣氛，而它獨具的玫瑰香氣和浪漫的寓意，更給友人、情侶小聚、平添了特有的溫馨氣息。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我最愛吃脆皮燒肉了 謝謝分享 請問玫瑰露要哪裡買?{:35:} 可以去食品材料行找找<br><br><br><br><br><div></div>