請問各位有喝過陳年咖啡嗎?
這一種陳年咖啡,聽說是把生豆放超過三年,生豆顏色會變成像黃豆差不多的黃色,再下去烘培.不知道有人喝過嗎?口感怎樣?價錢如何?謝謝!!<div></div> 生豆放久就氧化不新鮮壞掉了
怎麼可能會又好口味?
有聽過夏威夷有叫KONA(科納豆)，收穫後存放幾年稱為老科納，本來特徵是銳利的酸味會變得柔和。 JINSONE 發表於 2015-4-29 04:23 PM static/image/common/back.gif
生豆放久就氧化不新鮮壞掉了
怎麼可能會又好口味?
早期台灣很多都是賣陳年豆的唷....
陳年豆是將生豆好好保存
等待水份自然風乾
目的是在於去除不要的多餘的水份
(這部份跟以前的喝咖啡習慣及烘焙手法有關聯....)
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TO樓主：
目前台灣應該很少人在用陳年豆
畢竟現在是走酸味及風味層次的時代
陳年豆因為水份的喪失而失去酸度
所以在淺焙的時候口感會比較溫和
個人覺得
陳年豆在中深焙的風味上比較有感
會比較渾厚，咖啡香味也比較足夠
但比較沒有層次感
p.s. 目前日本還是有很多在賣陳年豆的唷...(我朋友前陣子去日本買了一堆回來分享...XD)...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 不會長赭麴毒素嗎?
還是趁新鮮趕快烘來喝比較保險吧~~~<br><br><br><br><br><div></div> alexsmood 發表於 2015-4-29 08:11 PM static/image/common/back.gif
早期台灣很多都是賣陳年豆的唷....
陳年豆是將生豆好好保存
謝謝大大的分享,不過有人喝過,說口感有多層次,看來也是要自己去試一下 websurfer 發表於 2015-5-2 09:01 PM static/image/common/back.gif
不會長赭麴毒素嗎?
還是趁新鮮趕快烘來喝比較保險吧~~~
應該不會的,真的有人在賣,我有看到掛耳式的包裝
陳年豆絕非一般滯銷的"老豆",陳年豆(生豆)的保存會比一般的更加繁瑣,放置在高且涼爽的倉庫,並定時翻動所有麻袋,讓其保持空氣與水分的流通,留下果皮存放是比較能保留風味的方式,放置約三年,色偏白或黃,低酸質但厚實度提高不少,有一種很老成的韻味 真是長知識了，還沒喝過陳年豆，有機會一定要試看看! a92936132 發表於 2015-5-3 11:56 AM static/image/common/back.gif
陳年豆絕非一般滯銷的"老豆",陳年豆(生豆)的保存會比一般的更加繁瑣,放置在高且涼爽的倉庫,並定時翻動所有 ...
看來要製做陳年咖啡還不簡單,謝謝讓人多了一些知識<br><br><br><br><br><div></div> 還是趁新鮮趕快烘來喝比較ok吧 我有作陳年豆，用台灣豆作，口感不錯，柔合不尖酸，但香氣度會較不足，比較難保存，要很小心保存 我也是有喝過陳年豆，口感不錯，沒記錯的話好像是曼特寧。 原來還有這種豆哦~~，好想試試哦~哪邊可以買得到呢?? 我只喝新鮮的咖啡豆,放久就不喝了<br><br><br><br><br><div></div>